PAELLA DE MARISCO CON BOGAVANTE

PAELLA DE MARISCO CON BOGAVANTE

Ingredientes (4 personas):

400 gr. de arroz bomba

1 bogavante

24 almejas

16 langostinos

espinas y cabezas de pescado blanco

1 puerro

2 cebolletas

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

1 tomate

1 limón

unas hebras de azafrán

agua

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración de la receta:

Para el caldo, pon a cocer las espinas y las cabezas junto con el puerro, una cebolleta, unas

ramas de perejil y sal. Cocina durante 15 minutos. Retira la espuma, cuela y reserva el fumet.

Rehoga los langostinos y el bogavante troceado en la paella con un chorrito de aceite durante 5

minutos. Resérvalos en un plato y mantén el jugo en la paella.

Pela y pica los dientes de ajo, la otra cebolleta y el pimiento verde en dados pequeños, añade a

la paella y rehoga bien. Ralla el tomate e incorpóralo.

Añade el arroz, rehógalo y vierte el doble y un poquito más de fumet (caldo). Incorpora las

hebras de azafrán, pon a punto de sal y cocina durante 10 minutos a fuego fuerte. Coloca

encima las almejas y cocina 5 minutos más a fuego suave. Por último, añade los langostinos y

los trozos de bogavante. Cocina durante 2-3 minutos a fuego suave.

Cubre con un paño limpio y deja reposar unos minutos fuera del fuego. Sirve la paella y decora

con perejil. Si se desea, decora con un limón.

MARISCO PAELLA ABAKANDOAREKIN

Osagaiak(4pertsonentzat):

400 gr. de arroz bomba

Abakando 1.

24 almeja

16 otarrainxka

Arrain txuriaren buru eta hezurrak

Porru 1

2 kipula

2 Berakatz zati

Piper berde 1

Tomate 1.

Limoi 1

Azafran hariak

Ura

Virgen extra Olioa

Gatza

Perejila.

EMAN BEHARREKO PAUSUAK:

Saltsa egiteko, egosten jarri arrain txuriaren burua nahiz hezurrak eta hauekin batera

porroa, kipula1, perejil rama batzuk eta gatz apur bat. 15minutu inguru eduki eta

ondoren daukan bitsa kendu eta gordeta eduki gerorako.

Sueztitu langostinoak eta abakandoa zatituta paellarekin, honi virgen olio extra botaz 5

minutu inguruan. Plater batean eduki eta bere saltsa mantenitu paellan.

Zuritu eta txikitu berakatzak, kipulak eta piper berdeak zati txikitan, hauek erantsi

paellari eta ondo mugitu. Tomatea birrindu ondo denarekin nahastuz.

Arroz gehiago bota, sueztitu, eta kaldo apur bat ere bota. Gero azafran hariak,

gatza gure erara eta sua indarrez emango diogu 10 minututan. Ondoren almejak

jarriko dizkiogu gainean eta 5minutu gehiagoz berotuko ditugu baina suari indar

txikia emanez. Azkenik, langostinoak eta abakando zatiak batuko dizkiegu. Dena bat

egindakoan 2-3minutuz mantenituko dugu sua indar gutxirekin.

Oihal garbi batekin eztali eta geldirik utzi sutik kanpo minutu batzutan. Gero paella zerbitzatu,

perejilarekin dekoratuz. Nahi izanez gero, limoiarekin dekoratu liteke.