PAELLA DE MARISCO CON BOGAVANTE

PAELLA DE MARISCO CON BOGAVANTE

Ingredientes (4 personas):

400 gr. de arroz bomba

1 bogavante

24 almejas

16 langostinos

espinas y cabezas de pescado blanco

1 puerro

2 cebolletas

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

1 tomate

1 limón

unas hebras de azafrán

agua

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración de la receta:

Para el caldo, pon a cocer las espinas y las cabezas junto con el puerro, una cebolleta, unas

ramas de perejil y sal. Cocina durante 15 minutos. Retira la espuma, cuela y reserva el fumet.

Rehoga los langostinos y el bogavante troceado en la paella con un chorrito de aceite durante 5

minutos. Resérvalos en un plato y mantén el jugo en la paella.

Pela y pica los dientes de ajo, la otra cebolleta y el pimiento verde en dados pequeños, añade a

la paella y rehoga bien. Ralla el tomate e incorpóralo.

Añade el arroz, rehógalo y vierte el doble y un poquito más de fumet (caldo). Incorpora las

hebras de azafrán, pon a punto de sal y cocina durante 10 minutos a fuego fuerte. Coloca

encima las almejas y cocina 5 minutos más a fuego suave. Por último, añade los langostinos y

los trozos de bogavante. Cocina durante 2-3 minutos a fuego suave.

Cubre con un paño limpio y deja reposar unos minutos fuera del fuego. Sirve la paella y decora

con perejil. Si se desea, decora con un limón.

MARISCO PAELLA ABAKANDOAREKIN

Osagaiak(4pertsonentzat):

400 gr. de arroz bomba

Abakando 1.

24 almeja

16 otarrainxka

Arrain txuriaren buru eta hezurrak

Porru 1

2 kipula

2 Berakatz zati

Piper berde 1

Tomate 1.

Limoi 1

Azafran hariak

Ura

Virgen extra Olioa

Gatza

Perejila.

EMAN BEHARREKO PAUSUAK:

Saltsa egiteko, egosten jarri arrain txuriaren burua nahiz hezurrak eta hauekin batera

porroa, kipula1, perejil rama batzuk eta gatz apur bat. 15minutu inguru eduki eta

ondoren daukan bitsa kendu eta gordeta eduki gerorako.

Sueztitu langostinoak eta abakandoa zatituta paellarekin, honi virgen olio extra botaz 5

minutu inguruan. Plater batean eduki eta bere saltsa mantenitu paellan.

Zuritu eta txikitu berakatzak, kipulak eta piper berdeak zati txikitan, hauek erantsi

paellari eta ondo mugitu. Tomatea birrindu ondo denarekin nahastuz.

Arroz gehiago bota, sueztitu, eta kaldo apur bat ere bota. Gero azafran hariak,

gatza gure erara eta sua indarrez emango diogu 10 minututan. Ondoren almejak

jarriko dizkiogu gainean eta 5minutu gehiagoz berotuko ditugu baina suari indar

txikia emanez. Azkenik, langostinoak eta abakando zatiak batuko dizkiegu. Dena bat

egindakoan 2-3minutuz mantenituko dugu sua indar gutxirekin.

Oihal garbi batekin eztali eta geldirik utzi sutik kanpo minutu batzutan. Gero paella zerbitzatu,

perejilarekin dekoratuz. Nahi izanez gero, limoiarekin dekoratu liteke.

MACARRONES CON CHORIZO

MACARRONES CON CHORIZO

Ingredientes

-1 paquete de 1 kg. de macarrones (plumas)

 -1 Cebolla

-2 dientes de Ajo

-1 pimiento verde

 -1 pimiento rojo

-Sal

 -Aceite

-2 Chorizos (picante, dulce o ambos, al gusto)

 - Queso rallado

-1 bote de Salsa de tomate.

1. Se cuecen las pastas en agua con sal y un chorro de aceite el tiempo indicado en el paquete. Escurrir y reservar con un chorrito de aceite por encima o una cucharada de mantequilla para que no se sequen.
2. Mientras, en una sarten se sofríe en un poco de aceite la cebolla picada, el ajo picado fino, los pimientos en cuadraditos.
3. Una vez están todas las verduras pochadas, se añade el chorizo y se rehoga junto a estas hasta que se fria un poco.
4. Se agrega la salsa de tomate sobre las verduras y se remueve hasta que esté bien caliente.
5. Se echa la salsa por encima de la pasta y se remueve todo bien.
6. Puede adornarse con queso rallado por encima y gratinar en el horno.

MAKARROIAK  TXORIZOEKIN

INGREDIENTES:

- Kg 1eko makarroi pakete bat.

- Kipula bat.

- Berakatz zati 2.

- Piper berde 1

- Piper gorri bat.

- Gatz pixkat.

- Olioa.

- Txorizoa( bakoitzak gustokoa,  pikantea edota normala)

- Txikitutako gazta.

- Tomate lata 1.

EMAN BEHARREKO PAUSUAK:

1.- Hasteko pasta egosten jarriko dugu ura eta gatz apur bat botaz. Gainera bitartean olio txorrostada bat gehituko diogu, pastaren boltsak adierazten digun erara. Pasta ateratzean, olio apur bat edo mantekila koilara bat erantsiko diegu gogortu ez daitezen.

2.- Pasta lantzen dagoen bitartean, sartagin batean frijitzen jarriko ditugu kipula eta berakatza txikituta eta piper gorria nahiz berdea lauki forman, olio apur bat botaz.

3.- Behin berdura guztiak eginda daudenean, txorizoa nahastuko dugu, denak ondo frijitu arte.

4.- Ondoren tomatea erantsiko diogu berdurei eta txorizoari.

5.- Behin pasta eta sartaginekoa eginda daudela, nahastu egingo ditugu.

6.- Azkenik, atsegin izanez gero, gazta txikitua erantsi  eta labean sartu dezakegu gazta urtu arte.

CALDO DE VERDURAS CON PATATAS

CALDO DE VERDURAS CON PATATAS

-4 o 5 tomates pequeños

-6 puerros finos

-200 gr. de calabaza

-1 cebolla

-4 patatas medianas

-2 litros de agua

-Sal

-Aceite de oliva

En primer lugar pondremos el agua a calentar  en una olla rápida y no comenzaremos a echar los ingredientes hasta que esté hirviendo.

Quitaremos la piel al trozo de calabaza y lo echaremos al agua en primer lugar, ya que lo que buscamos es que a la hora de comer esté desecha, como si la hubieramos rallado. Pelamos las patatas y, una vez limpias, las troceamos en trozos bastante menudos y las agregamos también.

Limpiaremos los tomates y le quitaremos los trozos que no queramos, pero las echaremos enteras a la cazuela. Los puerros los limpiaremos bien y los cortaremos en tiras de unos 10 cm, y lo echaremos al agua junto con la cebolla picada en juliana.

Sazonaremos al gusto y añadiremos un poco de aceite de oliva.

Taparemos la olla a presión y lo dejaremos a fuego bajo unos 15 minutos. 

BARAZKI SALDA PATATEKIN

-4 edo 5 tomate txiki

-6 porru fin

-200 gr. kalabaza

-Kipula bat

-4 patata ertain

-2 litro ur

-Gatza

-Oliba olioa

Lehenengo eta behin ura presio-eltze baten berotzen jarriko dugu, eta ez gara osagaiak botatzen hasiko irakiten hasi arte.

Kalabaza zatiari azala kenduko diogu eta bera botako dugu lehenengo uretara, jateko orduan deseginda egon dadin nahi baitugu, birrindu egin izan bagenu bezala. Patatak zuritu eta, garbitu ondoren, zatitu eta kazuelara gehituko ditugu.

Tomateak garbitu eta nahi ez ditugun zatiak kenduta, osorik botako ditugu kazolara. Porruak ere ongi garbitu eta 10 zm. Inguruko tiratan zatituko ditugu, eta julianan xehaturiko kipularekin batera gehituko dugu uretan.

Gatza eta oliba olio pittin bat botako diogu.

Presio-eltzea estali eta 15 bat minutu edukiko dugu egosten su baxuan.

TAJINE DE VERDURAS CON FRUTOS SECOS

TAJINE DE VERDURAS CON FRUTOS SECOS

Sémola precocida
Caldo de verduras

2 cebolletas
500 g de tomate fresco

1 zanahoria gruesa
2 calabacines medianos
1 berenjena
1 boniato hermoso pelado
1 nabo mediano pelado
1 pimiento verde limpio abierto en dos

Cilantro fresco picado
Perejil picado
Sal
Comino molido
Coriandro molido
Jengibre molido
Canela molida
Pimienta molida
Curcuma molida
Vino blanco

Albaricoques secos

Ciruelas pasas sin hueso

Uvas pasas
Ralladura de limón

Para empezar, pondremos a calentar poco a poco el caldo de verduras, ya que en el momento que nos haga falta ha de estar caliente.

En una olla calentamos el aceite y echamos las cebollas picadas con las especias y sofreimos. Añadimos el vino blanco y el tomate picado y lo dejamos hasta que hierva. Una vez ha llegado al punto de ebullición, añadimos las verduras, echando primero la zanahoria, la calabaza, el boniato y el nabo y, después, en trozos grandes, el calabacín y las berenjenas.

Lo dejaremos al fuego durante una hora aproximadamente, hasta que reduzca el jugo.

Por otra parte, pondremos la sémola en un bol con el caldo de verduras caliente y la ralladura de limón, y lo dejaremos reposar tapando el bol con film.

Añadiremos a la olla de las verduras el cilantro fresco, el perejil, los frutos secos y serviremos con la sémola, aliñada al gusto con zumo de limón, aceite de oliva y pimienta.

BARAZKIAK FRUITU SIKUEKIN

-Aurrez prestatutako semola

-Barazki saltsa

- 2 tipulin

-500g tomate fresko

-Azenario lodi bat

- 2 kuiatxo ertain

- Berenjena bat

- Batata handi zuritu bat

- Arbi ertain zuritu bat

- Piper berde garbitua bitan zatitua

- Martorri fresko txikitua

- Perexil txikitua

- Gatza

- Kumino ehoa

- Jengibre ehoa

- Kanela ehoa

- Piperbeltz ehoa

-Ardo zuria

- Abrikotondo sikua

- Okaran batzuk

-Mahatsa

- Limoi birrindura

Hasteko, barazki saltsa pixkanaka-pixkanaka berotzen jarriko dugu, zeren beharko dugunean bero egon behar da eta.

Lapiko batean, olioa berotu eta tipula zatituak espeziekin bota eta dena batera frijituko dugu. Ardo zuria eta tomate txikitua gehitu eta irakin arte utziko dugu. Irakite puntura heltzen denean, azenario, kalabaza, batata, arbia eta ondoren barazkiak botako diogu. Ondoren, kuiatxoa eta berenjenak zati handietan botako ditugu.

Ordu batean zehar sutan utziko dugu, zukua gutxitu arte.

Beste alde batetik, semola barazki saltsa beroa eta limoi birrindura katilu batean jarriko dugu eta, jalkitzen uzteko . katilua paper batekin estaliko dugu.

Amaitzeko, barazki lapikoa martorri freskua, perexila, fruitu sikuak gehitu eta geroago, limoi zukua, oliba-olioa eta piperbeltza semolarekin zerbitzatuko dugu.

LASAÑA DE CARNE

-Láminas pasta para lasaña.

-500 gr. de carne tierna.

-Unas nueces picadas.

-1 zanahoria.

-1 cebolla grande.

-1 calabacín grande.

-Salsa blanca.

- 800 gr. de tomate triturado.

-200 gr. de champiñones o setas.

-400 gr. de mozzarella.

-200 gr. de queso rallado.

-Sal.

-Pimienta.

-Nuez moscada.

Para empezar, pondremos las láminas de pasta de lasaña en agua para que se ablanden.

Para la salsa blanca, mezclaremos 3 cucharadas rasas de manteca, 3 cucharadas rasas de fécula de maíz (maizena), sal, pimienta y nuez moscada e iremos añadiendo leche hasta conseguir la consistencia deseada.

Doraremos la cebolla previamente picada y cuando tome un poco de color añadiremos las zanahoria rallada y picaremos la carne, pero no demasiado, de manera que quede como si fueran pequeños trozos, y lo doraremos. Incorporaremos el tomate triturado y dejaremos cocinar. Cocinaremos a fuego lento por una hora por lo menos y, en caso de que fuera necesario agregaremos caldo. Salpimentaremos al gusto.

Por otro lado, en una sartén caliente daremos un sofrito fuerte y rápido a los champiñones o setas. Los calabacines los cortaremos en longitudinal en finas láminas y reservaremos.

Para el armado, en una fuente honda pondremos salsa de tomate como base. Encima colocaremos una capa de láminas de pasta y verteremos la salsa blanca con nuez moscada, queso rallado, sal y pimienta, tapándolo con una fina capa de mozzarella, añadiéndole otra capa de la salsa de carne, alternando capas de láminas de pasta y salsa de carne hasta llegar casi al borde, aunque en uno de los pisos pondremos el calabacín longitudinalmente junto con los champiñones. Taparemos y pondremos salsa encima, esparciéndole el queso rallado y meteremos en el horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos.

Pondremos un poco de caldo a la salsa de tomate restante y reservaremos para cuando vayamos a servir.

Serviremos con salsa de tomate y queso espolvoreado, decorando con nueces picadas y albahaca fresca.

HARAGI-LASAGNA

-Lasagna orri-pastak

- 500gramo haragi samurra

- Txikitutako intxaur batzuk

- Azenario bat

- Tipula handi bat

- Kuiatxo handi bat

- Saltsa zuria

- 800 gramo birrindutako tomatea

- 200 gramo txanpiñoi edo perretxiko

- 400 gramo mozzarella.

- 200 gramo gazta arraspatua

- Gatza

- Piperbeltza

- Intxaur muskatua

Hasteko, lasagna-pasta orriak jarriko ditugu uretan bigun daitezen. 
Saltsa zurirako, nahasiko ditugu gantzeko 3 koilarakada , arto fekulako 3 koilarakada, gatza, piperbeltza, intxaur muskatua eta esnea gehitzen joango gara desiratutako trinkotasuna lortu arte.

Aurrez txikitutako tipula urreztatuko dugu eta kolore pixka bat hartzen duenean azenarioa eta haragia birrinduta gehituko dugu, baina ez gehiegi, txikituko zatiak txikiak izango balira bezala geratzeko moduan, eta urreztatuko dugu. Birrindutako tomatea gehituko dugu eta janaria prestatzen utziko dugu. Su moteletara janaria prestatuko dugu ordu batean gutxienez eta, beharrezkoa bada salda gehituko dugu. Gustura gatzaz eta piperraz ondulatuko dugu.

Bestalde, zartagin beroan txanpiñoi edo perretxikoari olio erre sendo eta azkarra botako dugu Kuiatxoak luzetara orri finetan moztu eta gordeko ditugu.

Armatutakorako, iturri sakonean oinarri bezala tomate-saltsa jarriko dugu. Gainean pasta-orri kapa bat jarriko dugu eta intxaur muskatuko saltsa zuria, gazta arraspatua, gatza eta piperbeltza isuriko ditugu. Gero, haragi-saltsako beste kapa bat gehituz, hura mozzarella- kapa-finaz estaliko dugu, pasta eta haragi-saltsako orri kapak ertzera iritsi arte , nahiz eta pisuetako bat kuiatxoa luzetara txanpiñoiekin batera jarri. Estali eta saltsa jarriko dugu gainean, gazta arraspatua barreiatuz eta aurreberotutako labean sartuko dugu 180 gradutan 20 minututan zehar.

Salda pixka bat jarriko dugu gainerako tomate saltsari eta balio izango denerako gordeko dugu. 

Tomate-saltsaz zerbitzatuko dugu eta, txikitutako intxaurrekin eta albaka freskoarekin hautseztatutako gaztaz apainduko dugu.