jueves, 24 de mayo de 2012

BACALAO A LA VIZCAINA


BACALAO A LA VIZCAÍNA








Ingredientes:
-1kg de bacalao en trozos (que no sean muy gruesos)
-6 pimientos choriceros
-4 cebollas
-1 vasito de aceite de oliva
-3 dientes de ajo
-Perejil
-Un poco de guindilla



Elaboración:
Ponemos en remojo, el día anterior, el bacalao y cambiamos varias veces el agua para desalarlo. Ponemos también en remojo los pimientos.

Echamos en una cazuela el aceite; cuando esté caliente añadimos la cebolla muy picada, los ajos enteros, la guindilla y una rama de perejil. Dejamos enfriar muy lentamente; la cebolla tiene que quedar hecha un puré, sin llegar a dorarse (si es necesario, añadimos un poco de agua).

Cuando están hidratados, limpiamos los pimientos, quitándoles las semillas. Rascamos con una cuchara toda la carne y añadimos a las cebollas. También machacamos en un mortero los pellejos, añadimos un poco de agua y colamos sobre lo anterior. Sazonamos con sal y pimienta. Pasamos la salsa por un pasapurés muy fino y la vertemos en una cazuela de barro.

Ponemos el bacalao en una cazuela con agua y lo ponemos al fuego. Antes de que empiece a hervir, sacamos el bacalao y lo pasamos a la cazuela de barro, cubriéndolo con la salsa. Arrimamos al fuego y dejamos cocer muy lentamente, hasta que el bacalao estée blando.

Movemos la cazuela de vez en cuando teniendo cuidando que no se pegue. Podemos servir en plato o en la misma cazuela de barro.



BAKAILAOA BIZKAITAR ERARA

Osagaiak:
-Kilo bat bakailao zatituta (ez daitezela oso lodiak izan)
-6 piper txorizero
-4 tipula
-Oliba olio edalontzitxo bat
-3 berakatz- atal
-Perrexila
-Pipermin apur bat


Bakailaoa aurreko egunean beratzen jarriko dugu, ura sarritan aldatuz gezatu dadin. Piperrak ere beratzen jarriko ditugu.

Lapiko batean olioa botako dugu eta, berotzen denean, kipula txiki- txiki eginda, berakatz- atal osoak, pipermina eta perrexila botako dizkiogu. Poliki- poliki hozten utziko dugu; tipulak purea bezala geratu behar du, gorritu gabe (behar izanez gero, ur pixkat bota dakiokegu).

Piperrak hidratatzen direnean garbitu egingo ditugu haziak kenduta. Koilara batekin mami guztia aterako diogu eta tipulei gehituko diogu. Morteiruan azalak ere xehatuko ditugu ur pixka batekin eta aurreko saltsari botako diogu iragazita, eta gatza eta piperbeltzarekin onduko dugu. Saltsa puregailu fin batetatik pasatu eta buztinezko lapiko batean isuriko dugu.

Bakailaoa urarekin lapiko baten jarriko dugu berotzen. Irakiten hasi aurretik, bertatik atera eta buztinezko lapikora pasatuko dugu, saltsarekin estaliz. Sura hurbildu eta astiro- astiro egosten utziko dugu, bakailaoa bigundu arte.

Noizean behin lapikoa mugituko dugu bakailaoa hondora pegatu ez dadin. Platerean edo buztinezko lapikoan bertan zerbitza dezakegu.

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